Weiches Keto-Baguette: backe einfaches Hausgebäck ohne Weizenmehl, aus pflanzlichen Ballaststoffen.
Vermisst du ein frisches, duftendes Baguette zum Frühstück, möchtest aber Weißmehl vermeiden? Viele glauben, eine kohlenhydratreduzierte Ernährung bedeute Verzicht oder trockene, schwer verdauliche Backwaren aus Saatenmehlen. Das mag manchmal stimmen, aber ganz sicher nicht, wenn du bewusst mit Fibriya Ballaststoffmischungen ohne Weizenmehl backst.
Die Fibriya Art zu backen ist ein direkter Weg zu mehr Vielfalt, auch wenn du ketogen lebst, abnehmen möchtest oder bewusst auf die richtige Ballaststoffmenge für deine Verdauung achtest.
Backe 4 duftende, ballaststoffreiche Baguettes, die jede Sandwichbasis sein können. Mit Backzeit schaffst du das in unter einer Stunde. Erlebe, wie unkompliziert „freies“ Backen mit Fibriya Zutaten sein kann.
Rezept für weiches Keto-Baguette
Aus dieser Menge entstehen 4 mittelgroße Baguettes. Durch den niedrigen Kohlenhydratgehalt passen sie gut in eine Diät und durch den hohen Ballaststoffgehalt halten sie lange satt.
Warum funktioniert dieses Rezept so gut?
Im Gegensatz zu klassischen Baguettes geben hier nicht Gluten und Stärke dem Teig das Gerüst, sondern eine spezielle Ballaststoffmischung. Sie bindet Flüssigkeit und sorgt so für eine stabile, dennoch leichte Struktur. Hefe ist zwar dabei, aber der Fokus liegt nicht auf langem Gehenlassen, sondern auf dem hausgemachten Aroma, das die Hefe dem Gebäck gibt.
Wie wird die Konsistenz?
Vergiss trockene, bröselige Diätbrote. Diese Baguettes bleiben innen weich und elastisch, außen bekommen sie eine dünne, feine Kruste. Sie erinnern stark an klassisches Weißbaguette, zerbrechen beim Schneiden nicht und schmecken auch am nächsten Tag noch gut.
Zutaten
- 100 ml Milch
- 7 g Instant-Trockenhefe (1 Päckchen)
- 2 Eier (Größe M)
- 80 g Kefir oder Naturjoghurt
- 1 TL Salz
- 75 g Fibriya Universal Ballaststoffmix
- etwas Olivenöl (zum Formen)
Zubereitung Schritt für Schritt
- Milch, Salz, Eier und Kefir (oder Joghurt) in einer Schüssel verrühren.
- Trockenhefe einstreuen, gründlich vermengen und ein paar Minuten stehen lassen, damit sie sich in den feuchten Zutaten löst.
- Ballaststoffmix zugeben und die Masse gründlich verrühren.
- Den Teig 10 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit quellen die Ballaststoffe und der Teig wird gut formbar. Diese 10 Minuten reichen, ein weiteres Gehenlassen ist nicht nötig.
- Den Teig in 4 gleiche Portionen teilen. Hände leicht mit Olivenöl einreiben und Baguettes formen.
- Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit einem scharfen Messer ein paar schräge Einschnitte setzen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C 40–45 Minuten backen, bis sie schön Farbe bekommen.
Tipps für ein sicheres Ergebnis
- Ruhezeit: Die 10 Minuten nicht überspringen. Dadurch wird der Teig erst richtig gut handhabbar.
- Geölte Hände: Die Teigstruktur ist anders als bei Mehlteigen. Mit geölten Händen lässt sich am besten formen.
- Backen: Jeder Ofen arbeitet etwas anders. Nach 40 Minuten kurz prüfen. Wenn die Baguettes schön goldbraun sind, sind sie durchgebacken.
