Low-Carb-Brezel-Rezept ohne Getreidemehl, mit Fibriya Universal Ballaststoffmix
Weiche, locker-zupfbare Low-Carb-Brezeln ohne störenden Beigeschmack, ganz ohne Getreidemehl und Nussmehl. Derselbe Teig aus Fibriya Universal Ballaststoffmix lässt sich auch zu Hörnchen, Brot oder Baguette verarbeiten.
Weiche Low-Carb-Brezeln ohne den Beigeschmack von Nussmehl und Flohsamenschalen
Für das klassische Brezel-Erlebnis ist Weizenmehl nicht unbedingt nötig. Eine Variante mit sehr wenig Kohlenhydraten gelingt auch ohne intensiv schmeckendes Nussmehl. Diese Version wird mit Fibriya Universal Ballaststoffmix zubereitet, dadurch erhält der Teig einen neutralen Geschmack, lässt sich gut formen und enthält weniger Kohlenhydrate.
Der Fibriya Universal Ballaststoffmix eignet sich besonders gut für herzhaftes Gebäck, da er keinen mandeligen, kokosartigen oder anderen typischen Nussmehl-Beigeschmack mitbringt. Das ist bei Brezeln besonders wichtig, denn hier soll der vertraute, neutrale Geschmack von Gebäck erhalten bleiben, der dem Geschmack einer Brezel aus Weizenmehl nahekommt.
Sesam auf der Oberfläche verleiht eine leicht geröstete, nussige Note. Der Teig selbst ist jedoch dieselbe universelle Low-Carb-Grundlage für Gebäck, die auch als Hörnchen funktioniert und sich als ganzes Brot oder Baguette backen lässt.
Ein universelles Rezept für verschiedene Low-Carb-Gebäckideen
Ein großer Vorteil dieses Teigs ist, dass er nicht nur für Brezeln geeignet ist, sondern viele Möglichkeiten bietet.
Dieselbe Grundlage eignet sich für:
- Brezeln,
- Hörnchen,
- Brötchen,
- Baguettes,
- Brot.
Meist muss nicht das Rezept verändert werden, sondern einfach nur die Formgebung.
Für eine kernigere Variante können dem Teig zusätzlich 10 g Chiasamen hinzugefügt werden. Mit 10 g Fibriya Backprotein lässt sich auch der Proteingehalt des Rezepts erhöhen.
Fibriya Gebäck aufbewahren
Bewahre das Gebäck im Kühlschrank auf, so bleiben Fibriya Backwaren mehrere Tage weich.
Lege deine Fibriya Brezeln, Brötchen oder Hörnchen in eine verschließbare Vorratsdose und bewahre sie im Kühlschrank auf. So bleiben sie auch am dritten Tag angenehm weich. Wenn du mehrere Portionen für mehrere Tage oder Wochen im Voraus backen möchtest, kannst du fertig gebackenes Brot und Brötchen aus Fibriya Ballaststoffmix auch einfrieren.
Zutaten für 4 Brezeln
- 2 Eier, von einem Eigelb etwa die Hälfte zum Bestreichen der Brezeln beiseitelegen
- 2 gestrichene TL Fibriya Backpulver
- 50 ml Wasser oder Milch
- 50 g Schmand, saure Sahne oder vegane Sauerrahm-Alternative
- 5 g Olivenöl
- Salz
- 50 g Fibriya Universal Ballaststoffmix
Für die Oberfläche:
- 5 g Sesam
Zubereitung
- Die Eier, das Backpulver, das Wasser oder die Milch, den Schmand, die saure Sahne oder die vegane Sauerrahm-Alternative sowie das Olivenöl in einer Schüssel verrühren. Von einem Eigelb etwas zum Bestreichen der Brezeln beiseitelegen.
- Anschließend den Fibriya Universal Ballaststoffmix hinzufügen und alles zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
- Den Teig 5 Minuten ruhen lassen, damit die pflanzlichen Ballaststoffe die Flüssigkeit aufnehmen können. In dieser Zeit wird der Teig fester, stabiler und leichter formbar.
- Die Arbeitsfläche leicht mit Ballaststoffmix bestreuen und den Teig in gleich große Stücke teilen. Zu langen Strängen rollen und daraus Brezeln formen.
- Die Brezeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit dem beiseitegelegten Eigelb bestreichen und mit Sesam bestreuen.
- Im auf 180 °C vorgeheizten Backofen bei Ober- und Unterhitze, ohne Umluft, etwa 30 Minuten backen, bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben.
Derselbe Teig lässt sich auch als Hörnchen, Brot oder Baguette zubereiten
Dieses Brezel-Rezept ist eigentlich ein vielseitiges Grundrezept mit Fibriya Universal Ballaststoffmix.
Für Hörnchen den Teig rund ausrollen, in Dreiecke schneiden und von der breiten Seite her aufrollen.
Für Brot den Teig zu einem einzelnen Laib formen und so backen.
Für Baguettes den Teig in längliche Stücke teilen und daraus schmale Stangen formen.
So kannst du aus demselben Grundrezept verschiedene Backwaren mit weniger Kohlenhydraten zubereiten, ohne jedes Mal nach einem neuen Rezept suchen zu müssen.
Nährwerte pro 100 g fertigem Rezept
| Durchschnittliche Nährwerte | pro 100 g fertigem Rezept |
|---|---|
| Energie | 152,2 kcal / 636,4 kJ |
| Fett | 9,1 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 3,2 g |
| Kohlenhydrate | 1,8 g |
| - davon Zucker | 0,3 g |
| - davon mehrwertige Alkohole | 0,0 g |
| Ballaststoffe | 18,1 g |
| Eiweiß | 6,6 g |
| Salz | 0,1 g |
