Kohlenhydratreduzierte Spinat-Käse-Schnecken: Rezept ohne Weizenmehl.
Salziges Gebäck ohne Gluten und ohne klassische Mehle zu backen, ist oft eine technologische Herausforderung. Diese Spinat-Käse-Schnecken sind eine kohlenhydratreduzierte Alternative, die die gewohnte Form und Teigstruktur beibehält, während die Basis vollständig von einer speziellen Ballaststoffmischung getragen wird, sodass du garantiert leicht damit zurechtkommst.
Weizenmehl durch Ballaststoffe ersetzen: Wie funktioniert die Fibriya Ballaststoffmischung?
Für alle, die gerade erst in die Welt der „freien“ Ernährung einsteigen, ist der wichtigste Schritt, die verwendeten Zutaten kennenzulernen. Das Funktionsprinzip des im Rezept verwendeten Fibriya Universal Ballaststoffmix unterscheidet sich von dem klassischer Getreidemehle, trotzdem gelingt damit ein hefeteigähnlicher Teig kinderleicht.
- Ballaststofftypen: Die Mischung besteht aus unterschiedlichen pflanzlichen Ballaststoffen. Sie enthält wasserunlösliche Varianten, die dem Teig Halt geben, und wasserlösliche, die bei Kontakt mit Flüssigkeit gelieren und so für die Bindung sorgen.
- Unterstützung einer mentes Ernährung: Das Produkt enthält keine verwertbaren Kohlenhydrate und keine Stärke. Durch den hohen Ballaststoffgehalt passiert es den Verdauungstrakt langsamer, sorgt für ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl und lässt den Blutzucker nicht plötzlich ansteigen.
- Übernahme der Rolle von Weizenmehl: Die Elastizität klassischer Backwaren entsteht durch Gluten (Klebereiweiß). In dieser Ballaststoffmischung übernehmen feuchtigkeitsbindende Ballaststoffe diese Aufgabe. In Kontakt mit Flüssigkeit bilden sie ein stabiles, dichtes Netzwerk, das den Teig zusammenhält und so Rissen und Krümeligkeit vorbeugt.
- Unterschied zu klassischen Mehlen: Der deutlichste Unterschied zeigt sich in der benötigten Menge. Ballaststoffe können sehr viel Flüssigkeit aufnehmen. Während für einen gewöhnlichen Teig mehrere hundert Gramm Weizenmehl nötig sind, reichen hier bereits 60 Gramm aus, um die passende Konsistenz zu erreichen.
Backen mit dem Fibriya Universal Ballaststoffmix ist einfach und lässt sich problemlos in den Küchenalltag integrieren
Es braucht keine Hefe, kein Kneten und kein langes Gehenlassen. Sobald der trockene Ballaststoffmix auf die feuchten Zutaten trifft, beginnen die Ballaststofffasern sofort, die Feuchtigkeit aufzunehmen. Nach dem Vermengen reichen 5 Minuten Ruhezeit. In dieser Zeit dickt der Teig nach und nimmt seine endgültige, elastische Form an, sodass er sich leicht ausrollen und formen lässt, ohne an der Oberfläche zu kleben.
Zutaten für die Spinat-Käse-Schnecken
Zutaten für den Teig:
- 3 Eier (Größe M)
- 50 ml Wasser
- 15 g Olivenöl oder geschmolzene Butter
- 1 TL Salz
- 1 TL Fibriya Backpulver
- 60 g Fibriya Universal Ballaststoffmix
Zutaten für die Füllung:
- 150 g Gorgonzola oder Camembert
- 2 große Handvoll frische Spinatblätter
- 1 Eigelb zum Bestreichen
Zubereitung Schritt für Schritt
- Feuchte Basis anrühren: Eier, Wasser, Olivenöl (oder Butter), Salz und Backpulver in einer Schüssel gründlich und klümpchenfrei vermengen.
- Ballaststoffmix zugeben: Den abgewogenen Mix zur feuchten Basis geben und die Masse zügig, gleichmäßig einarbeiten.
- Ruhen lassen: Den Teig 5 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit die Ballaststoffe quellen und der Teig ausrollbar wird.
- Ausrollen: Den Teig auf einer Arbeitsfläche, die dünn mit etwas Ballaststoffmix bestäubt ist, zu einem gleichmäßigen Rechteck ausrollen.
- Füllen und formen: Den ausgerollten Teig mit den gewaschenen Spinatblättern und dem in Stücke geschnittenen Käse belegen. Den Teig fest zu einer Rolle aufrollen.
- Schneiden: Die Rolle in fingerdicke Scheiben (Schnecken) schneiden. Die Stücke auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder in eine Muffinform setzen und die Oberseite mit Eigelb bestreichen.
- Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (ohne Umluft) 35 Minuten backen.
