Quarktaschen ohne Weizenmehl? Mit diesem Rezept kannst du einen gefalteten Teig aus Fibriya Ballaststoffmix herstellen – sehr kohlenhydratarm und glutenfrei.
Klassische Backwaren wie Quarktaschen basieren traditionell auf Weizenmehl. Wenn man auf glutenfreie oder ketogene Ernährung umstellt, ist es oft schwierig, die gewohnten Formen und Aromen nachzubilden. Dieses Rezept zeigt, wie du einen bekannten, gefalteten Teig ausschließlich mit Ballaststoffen zubereiten kannst – bei extrem niedrigem Kohlenhydratgehalt.
Weizenmehl ersetzen mit Ballaststoffmix in einer „freien“ Ernährung
Bei einer „freien“ Ernährung ist es der wichtigste Schritt, die verwendeten Zutaten zu verstehen. Die Basis des Teigs bilden in diesem Rezept der Fibriya Universal Ballaststoffmix und Fibriya Haferfaser. Der Fibriya Ballaststoffmix besteht aus natürlichen pflanzlichen Ballaststoffen. Diese sind für den Körper größtenteils unverdaulich, unterstützen dadurch die Verdauung, können helfen, die tägliche Kalorienaufnahme zu reduzieren, und enthalten praktisch keine verwertbaren Kohlenhydrate. So steigt der Blutzucker nicht sprunghaft an und der Teig sorgt für ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl.
Zutaten für den Teig (für 6 Stück):
Zutaten für den Teig (für 6 Stück):
- 2 Eier
- 100 g Naturjoghurt
- Süßungsmittel nach Geschmack
- 7 g Backpulver
- 15 g Fibriya Haferfaser
- 28 g Fibriya Universal Ballaststoffmix
- 1 verquirltes Ei zum Bestreichen
Zutaten für die Füllung:
- 170 g cremiger Quark mit höherem Fettgehalt (oder 150 g Magerquark gemischt mit 20 g Mascarpone)
- Süßungsmittel nach Geschmack
- 5 g Fibriya Haferfaser
Zubereitung Schritt für Schritt
- Flüssige Basis vorbereiten: Eier, Joghurt und Süßungsmittel in einer Schüssel mit einer Gabel gründlich verrühren. Die Mischung 10–15 Sekunden in der Mikrowelle leicht erwärmen.
- Teig anrühren: Zur lauwarmen Mischung zuerst das Backpulver geben, dann die abgewogene Haferfaser und den Universal Ballaststoffmix hinzufügen. Mit der Gabel glatt und klümpchenfrei verrühren.
- Ruhen lassen und Füllung mischen: Den Teig einige Minuten ruhen lassen, bis er eindickt und eine ausrollbare Konsistenz erreicht. In der Zwischenzeit Quark, Süßungsmittel und die 5 g Haferfaser für die Füllung in einem separaten Gefäß vermengen.
- Ausrollen und formen: Den Teig auf einer mit Haferfaser leicht bestäubten Fläche ausrollen. Zur Vermeidung von Kleben auch die Oberfläche des Teigs leicht bestäuben. Die Teigplatte in gleich große Quadrate schneiden. Die Quarkfüllung in die Mitte geben und die Ecken zur Mitte klappen, sodass Taschen entstehen.
- Backen vorbereiten: Die geformten Taschen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und gleichmäßig mit dem verquirlten Ei bestreichen.
- Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 25 Minuten backen. Danach den Ofen ausschalten und die Quarktaschen weitere 3 Minuten im Ofen lassen, damit sich die Struktur vollständig stabilisiert.
