Kohlenhydratreduziertes ketogenes Brot Rezept. Statt Weizenmehl mit einem extrem kohlenhydratarmen Ballaststoffmix.
Auf das Erlebnis von frischem Brot müssen auch Menschen mit einer strengeren Ernährung nicht verzichten. Dieses Rezept ist ketogen, kohlenhydratreduziert und glutenfrei. Es ist eine alltagstaugliche Alternative als Brotersatz, egal ob du ein Low-Carb-Sandwich machen möchtest oder zu einem Hauptgericht ein Stück weiches, „freies“ Brot genießen willst.
Der Teig ist schnell zusammengerührt und das Ergebnis ist ein ballaststoffreiches Gebäck, das geschmacklich und von der Konsistenz her überzeugt.
Weizenmehl ersetzen in der mentes Ernährung: Was leistet der Fibriya Universal Ballaststoffmix?
Die 7-Komponenten-Ballaststoffformel des Fibriya Universal Ballaststoffmix kann mit einem sorgfältig abgestimmten Verhältnis verschiedener Ballaststoffarten die Funktion von Weizenmehl übernehmen. Im Unterschied zu klassischen Getreidemehlen ist diese Ballaststoffmischung nahezu frei von verwertbaren Kohlenhydraten. In 100 g Mix sind es nur 0,4 g Kohlenhydrate, also wirklich verschwindend wenig.
Auch wenn die im Rezept vorgesehenen 50 g für ein ganzes Brot überraschend wenig wirken, sorgt die spezielle Zusammensetzung für eine starke Flüssigkeitsbindung. So entsteht aus dieser kleinen Menge ein Laib, der für mehrere Mahlzeiten reicht.
Praktische Vorteile des Fibriya Brotes
Neben dem nahezu null Kohlenhydratgehalt ist auch die Zubereitung leicht und zeitsparend. Der Teig aus unserem Ballaststoffmix muss nicht geknetet werden und die klassische Gehzeit entfällt. Trockenhefe kann auch ohne Voraktivierung zum Aroma und zur passenden Struktur beitragen. Der hohe Ballaststoffgehalt unterstützt die Verdauung und sorgt für ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl, was die Einhaltung einer kohlenhydratreduzierten Ernährung deutlich erleichtert. Der Teig ist außerdem vielseitig: Wenn du die Ballaststoffmenge leicht erhöhst, lässt er sich einfacher ausrollen und eignet sich auch als Basis für andere Backwaren. Zum Beispiel wird der Teig mit plus 10 g Universal Ballaststoffmix auch für Hörnchen sehr gut.
Zutaten
- 100 g saure Sahne (20% Fett)
- 50 ml lauwarmes Wasser
- 1 Päckchen (7 g) Trockenhefe
- 10 g Olivenöl
- 1 TL Salz
- 4 Eier (Größe M)
- 50 g Fibriya Universal Ballaststoffmix
Zubereitung des ketogenen Fibriya Brotes Schritt für Schritt
- In einer Rührschüssel saure Sahne, lauwarmes Wasser, Trockenhefe, Olivenöl, Salz und Eier gründlich verrühren. (Die Hefe muss nicht vorher aktiviert werden.)
- Zum Schluss den Ballaststoffmix zur flüssigen Basis geben und sorgfältig einarbeiten.
- Den Teig in der Schüssel etwa 15 Minuten ruhen lassen. Diese Zeit braucht es, damit die Ballaststoffe richtig quellen.
- Nach der Ruhezeit die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit einem feuchten Silikonspatel zu einem gleichmäßigen Laib formen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C auf der mittleren Schiene 60 Minuten backen.
Fachliche Tipps für ein perfektes Ergebnis:
Backumgebung: Brotbackformen möglichst vermeiden. Der Teig braucht Platz, damit überschüssige Feuchtigkeit beim Backen frei über die Oberfläche entweichen kann.
Ohne Umluft: Mit Ober-/Unterhitze backen. Umluft kann dazu führen, dass die Kruste zu schnell bräunt, während das Innere noch roh und zu feucht bleibt.
Luftfeuchtigkeit: Im Gegensatz zu klassischen Weizenbroten sollte bei Ballaststoffmix-Rezepten kein Wasser in den Ofen gestellt werden, da der hohe Ballaststoffanteil ohnehin viel Feuchtigkeit bindet.
