Blechpfannkuchen ohne Mehl: glutenfrei und kohlenhydratreduziert

Viele lieben Pfannkuchen – aber lange am Herd zu stehen und Pfanne um Pfanne auszubacken, ist nicht immer die Traum-Beschäftigung.

Dieser Blechpfannkuchen löst genau das: Teig anrühren, aufs Blech gießen – und ab dann macht der Ofen den Rest.
Außerdem ist diese Version komplett mehlfrei, glutenfrei und kohlenhydratreduziert, dadurch passt sie auch in Keto- und diabetesbewusste Ernährung.

Wenn du klassische Getreidemehle aus deinem Alltag gestrichen hast, wird dieses ballaststoffbasierte Rezept schnell ein Favorit.

Wie passt dieses Fibriya Dessert in eine bewusste Ernährung?

Der Verzicht auf Getreidemehl ist für viele eine Umstellung – mit ballaststoffbasiertem Backen ist es jedoch deutlich einfacher, als man zuerst denkt. In diesem Rezept ersetzt ein komplexer Ballaststoffmix das Weizenmehl: der nahezu kohlenhydratfreie Fibriya Universal Ballaststoffmix. Da Ballaststoffe sehr viel Flüssigkeit binden, reichen hier erstaunliche 25 g für ein ganzes Blech – das Ergebnis wirkt dadurch leichter und alltagstauglich.

Dieser Pfannkuchen lässt sich ideal in eine kohlenhydratreduzierte Ernährung oder eine straffere Abnehmphase integrieren. Das Grundprinzip: Vertraute Klassiker bleiben möglich – nur mit passenden Zutaten.

Rezept für den mehlfreien Blechpfannkuchen

Zutaten

Für den Teig:
• 20 g Olivenöl
• 3 Eier (Größe M)
• 30 g Fibriya Süßungsmix (Erythrit & Stevia)
• 230 g Milch
• 25 g Fibriya Universal Ballaststoffmix

Für die Beeren-Quark-Füllung:
• 200 g gefrorene Beeren
• 1/2 TL Fibriya Gelier- & Verdickungsmittel
• 50 g Fibriya Süßungsmix (Erythrit & Stevia)
• 250 g körniger Quark

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Teig anrühren: Olivenöl, Eier, Süßungsmix und Milch verrühren. Zum Schluss den Fibriya Ballaststoffmix einarbeiten.
2. Backen: Ein Blech mit Backpapier auslegen, Teig eingießen und von selbst verlaufen lassen. Bei 170 °C (Ober-/Unterhitze, ohne Umluft) ca. 40 Minuten backen.
3. Füllung: Beeren kurz aufkochen. Süßungsmix und Gelier- & Verdickungsmittel zugeben und unter Rühren weitere 2 Minuten kochen. Abkühlen lassen, dann den Quark unterheben.
4. Fertigstellen: Auf dem abgekühlten Teig verteilen, fest aufrollen und in Scheiben schneiden.