Kakaofaser-Kokos-Biskuit, Dessert ohne Weizenmehl und mit wenig Kohlenhydraten
Ein besonders leichter und weicher Biskuit mit feiner Kakaonote und Kokosraspeln, gebacken mit Kakaofaser statt Getreidemehl, für einen sehr geringen Kohlenhydratgehalt.
Leichte Kakaonote ganz ohne Kakaopulver
Die Fibriya Kakaofaser verleiht dem Kuchen nicht nur eine schöne, tiefe Farbe und einen feinen Kakaoduft, sondern ist auch eine der besten Zutaten für das Backen ohne Getreidemehl. Kakaofaser ist nicht dasselbe wie herkömmliches Kakaopulver: Sie schmeckt milder, enthält deutlich mehr Ballaststoffe und beeinflusst nicht nur Farbe und Kakaonote, sondern auch die Struktur des Teigs. Das Ergebnis ist ein saftiger Biskuit, der überhaupt nicht trocken oder bröselig wirkt und auch am nächsten Tag noch frisch bleibt.
Kokos und Kakaofaser: ein besonders gutes Duo
Die intensive Art der Kakaofaser wird durch die Kokosraspeln im Teig wunderbar abgerundet. Da der ganze Kuchen zuckerfrei ist, sorgt Erythrit für die Süße, ergänzt durch einen Hauch Erythrit mit Honiggeschmack und frischen Limettensaft. Diese Kombination bringt eine spannende, frische Geschmacksnote in dieses Dessert mit besonders wenig Kohlenhydraten.
Zutaten für den Biskuit:
- 4 Eier
- 50 g Butter, geschmolzen
- 50 g Milch
- Saft einer halben Limette
- 70 g Fibriya Erythrit
- 1 TL Fibriya Erythrit Honiggeschmack
- 5 g, ca. 2 gestrichene TL Fibriya Helles Flohsamenschalenmehl
- 50 g Fibriya Kakaofaser
- 15 g Kokosraspeln
- 2 TL Fibriya Backpulver
- Zum Servieren: Fibriya Puder-Erythrit
Zubereitung:
- Schlage die Eier mit den beiden Erythritsorten in einer größeren Schüssel schaumig auf.
- Gieße die geschmolzene Butter, die Milch und den frischen Limettensaft dazu und verrühre alles zu einer glatten Masse.
- Wiege in einer zweiten Schüssel die trockenen Zutaten ab und mische sie zusammen: Fibriya Kakaofaser, Fibriya Helles Flohsamenschalenmehl, Kokosraspeln und Fibriya Backpulver.
- Gib die trockene Mischung zur feuchten Basis und verrühre alles mit einem Schneebesen oder Spatel klümpchenfrei.
- Lass die Masse 2–3 Minuten ruhen. Diese Zeit ist wichtig, weil das Flohsamenschalenmehl und die Ballaststoffe etwas Zeit brauchen, um Feuchtigkeit aufzunehmen. So bekommt der Teig eine besonders gute Struktur.
- Fülle den Teig in eine kleinere, mit Backpapier ausgelegte Backform oder Springform.
- Backe ihn im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 25–30 Minuten. Mache vor dem Herausnehmen auf jeden Fall die Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen haften bleibt, ist der Biskuit fertig.
- Wenn er vollständig abgekühlt ist, bestäube die Oberfläche mit Fibriya Puder-Erythrit. Danach kannst du ihn in Stücke schneiden.
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