Saftiger Himbeer-Biskuit aus gemahlenen Mandeln und Fibriya Biskuit-Ballaststoffmix mit Vanillegeschmack, der den Kuchen länger weich hält. Ein leichter Kuchen ohne Zuckerzusatz.
Der Fibriya Ballaststoffmix sorgt in diesem Biskuit dafür, dass du deutlich weniger gemahlene Mandeln benötigst. Dadurch enthält der Kuchen wesentlich weniger Kalorien und Kohlenhydrate als herkömmliche Keto-Biskuits, die ausschließlich mit Mandelmehl oder gemahlenen Mandeln gebacken werden.
Warum Mandelmehl oder gemahlene Mandeln mit Fibriya Ballaststoffmix kombinieren?
Nuss- und Samenmehle sorgen für eine ganz andere Konsistenz und Haltbarkeit als die Ballaststoffmixe von Fibriya. Mehle wie Mandel- oder Kokosmehl können die Feuchtigkeit im Kuchen weniger lange halten, sodass das Gebäck schneller austrocknet. Die Fibriya Biskuit-Ballaststoffmixe, aber auch der universell einsetzbare Ballaststoffmix von Fibriya, helfen dagegen, die Frische länger zu bewahren. Dafür sorgt das fein abgestimmte Verhältnis von wasserlöslichen und wasserunlöslichen Ballaststoffen.
Zutaten für eine Kastenform
- 30 g Butter
- 2 Eier
- 40 g Fibriya Zuckerersatz
- 1 TL Fibriya Erythrit mit Honiggeschmack
- 2 TL Zimt (kannst du weglassen, wenn du ihn nicht magst)
- 1 TL Fibriya Backpulver
- 50 g Milch
- 50 g Mandeln
- 40 g (eine halbe Packung) Fibriya Biskuit-Ballaststoffmix mit Vanillegeschmack
- 100 g tiefgekühlte Himbeeren
Zubereitung
- Verrühre alle Zutaten bis auf den Ballaststoffmix und die Himbeeren miteinander.
- Rühre anschließend den Biskuit-Ballaststoffmix unter.
- Hebe die Himbeeren vorsichtig unter den Teig.
- Fülle den Teig in eine Silikon-Kastenform.
- Backe den Kuchen bei 170 °C ohne Umluft für 50 Minuten.
Nährwerte des Rezepts
| Durchschnittliche Nährwerte | 100 g | 1 Stück |
|---|---|---|
| Energie | 776,8 kJ / 187,3 kcal | 405,9 kJ / 97,9 kcal |
| Fett | 14,0 g | 7,3 g |
| – davon gesättigte Fettsäuren | 5,0 g | 2,6 g |
| Kohlenhydrate | 14,8 g | 7,7 g |
| – davon Zucker | 2,1 g | 1,1 g |
| – davon mehrwertige Alkohole | 10,3 g | 5,4 g |
| Netto-Kohlenhydrate | 4,5 g | 2,3 g |
| Ballaststoffe | 10,6 g | 5,6 g |
| Eiweiß | 6,7 g | 3,5 g |
| Salz | 0,6 g | 0,3 g |
So bleiben die Himbeeren beim Anschneiden gut erkennbar
Hebe die tiefgekühlten Himbeeren am besten erst ganz zum Schluss vorsichtig unter den Teig, nachdem du den Ballaststoffmix eingerührt hast. Bei längerem oder kräftigem Rühren zerbrechen die Beeren leichter und geben Saft und Farbe ab. Dadurch kann der Teig insgesamt rosafarbener und feuchter werden. Durch behutsames Unterheben bleiben die Himbeerstücke in den Kuchenscheiben gut erkennbar.
Mandeln, Vanille und Ballaststoffmix: vollmundiger Biskuit, der sich gut schneiden lässt
In diesem Rezept übernehmen die gemahlenen Mandeln und der Fibriya Biskuit-Ballaststoffmix mit Vanillegeschmack unterschiedliche Aufgaben. Die Mandeln verleihen dem Kuchen seinen charakteristischen, vollmundigen Geschmack und eine leicht körnige Textur. Der Vanille-Ballaststoffmix trägt zu einer gleichmäßigeren Teigstruktur bei. Die Vanille harmoniert mit den Mandeln, während die säuerliche Note der Himbeeren gut zur Geltung kommt. Das Ergebnis ist ein gehaltvoller Biskuit, der sich gut in Scheiben schneiden lässt.
