Weiche, eifreie Schnecken mit Bounty-Geschmack aus Fibriya Backwaren Ballaststoffmix.
Wenn du die Kombination aus Kokos und Schokolade liebst, wirst du diese Bounty-inspirierten Schnecken garantiert mögen. Das Rezept stammt von @mentessuticake, aki eine glutenfreie, eifreie, zuckerfreie und low-carb Variante klassischer süßer Gebäckschnecken entwickelt hat – als Basis dient der Fibriya Backwaren Ballaststoffmix.
Eigenschaften
• Glutenfrei
• Eifrei
• Zuckerfrei
• Low Carb / Keto-freundlich
• Hoher Ballaststoffgehalt
• Weizenmehlfrei
Zutaten (für ca. 10 Stück)
Für den Teig
• 110 g Fibriya Backwaren Ballaststoffmix
• 140 g Wasser (pflanzliche Milch ist möglich, mit Wasser bleibt der Kaloriengehalt niedriger)
• 50 g geschmolzenes Kokosöl
• 1,5–2 EL Fibriya Balance Süßungsmix (nach Geschmack)
• 35 g Gold-Leinsamenmehl + 140 g lauwarmes Wasser (vorher verrührt)
Für die Füllung
• 3 gehäufte EL ungesüßtes Kakaopulver
• 20 g Kokosraspel
• 2 EL Fibriya Balance Süßungsmix (nach Geschmack)
• 70 g Wasser
Für das Topping
Fibriya Puder-Erythrit (Puderzucker-Ersatz)
Geschmolzene Zartbitterschokolade
Zubereitung
1. Teig vorbereiten
Das Gold-Leinsamenmehl mit dem lauwarmen Wasser verrühren. Kokosöl, restliches Wasser und Süßungsmittel hinzufügen. Anschließend den Fibriya Backwaren Ballaststoffmix einarbeiten und zu einem homogenen Teig verarbeiten.
2. Füllung zubereiten
Kakaopulver, Wasser und Süßungsmittel verrühren. Zum Schluss die Kokosraspel hinzufügen.
3. Formen
Etwas Bambusfaser oder Fibriya Ballaststoffmix auf die Arbeitsfläche streuen. Den Teig zu einem dünnen Rechteck (ca. 35–40 × 50 cm) ausrollen. Mit der Füllung bestreichen und zusätzlich mit Kokosraspeln bestreuen. Von der kürzeren Seite her eng aufrollen und die Rolle in 2–3 cm dicke Scheiben schneiden.
Backen
Die Schnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Umluft etwa 25 Minuten backen.
Servieren
Nach dem Auskühlen mit Puder-Erythrit bestreuen oder mit geschmolzener Zartbitterschokolade beträufeln.